一杯穿越千年的和合之茶——訪「千壽茶」創始人成曉露


中國茶文化有著逾千年历史,是中國傳統文化中的一顆璀璨明珠。

明代李中梓在《雷公炮制藥性解》這樣解讀中國茶:「茶茗,味甘、苦,性微寒……入心肝脾肺腎五經」。陸羽在茶經中道「體均五行去百疾」。品飲炮制正確的茶,可以使人五髒安和。好茶,可以讓人防治未病、控制欲病和調理已病。

2019年11月21日,第二屆長三角文博會在國家會展中心盛大舉辦,匯聚國內外870多家展商參展。在非物質文化展區中 「北京茶之源農業科學研究中心」的展位上,一款用古法炮制的「千壽茶」博得了眾多觀眾的青睞。作為一款可以高度複原唐代煎茶以及宋代點茶工藝的古法炮制的中國茶,「千壽茶」不僅以其香甘滑潤的口感贏得大家的好評,更以其傳承了中華數千年博大精深的的茶文化精神吸引了大眾的目光。

千壽茶是茶婆婆行一(成曉露)在整理古籍文津閣版《四庫全書》以及與茶葉相關的典籍文獻過程中,根據其中眾多的制茶資訊,經過十餘年研究、用古法炮制的古樹茶。

近日,「千壽茶」創始人成曉露女士向記者講述了她與茶從相遇到相知艱難而美好的故事。

初心其實很單純

耳順之年的成曉露女士,在北京喜好喝茶的圈子中不知道她的真名,但茶婆婆卻有頗高的知名度。

問及茶婆婆制茶的初心,她說其實特別理想但也很單純:「國外的立頓紅茶享譽全球,而作為茶的發源國,我們擁有數千年的制茶史,卻沒有能沿襲中華優秀的茶文化去創造出被世界記住的中國茶,這實在太可惜了!我想能不能通過自己對經典文獻的領會,用經典文獻提到的制茶方法,去如法炮制中國茶!」談起潛心研制十多年的產品「千壽茶」,茶婆婆的臉上洋溢著對中國茶的自信與驕傲!


「千壽茶」是出自原生的自然植被地、人為擾動少、植被類型完整、物種多樣性極為豐富的青藏高原南延橫斷山脈縱穀、三江並流地區。是用野生原生種近千年或逾千年的古喬木茶樹,以古法炮制而成。因為茶婆婆行一希希冀人們喝中國千年古樹茶而健康長壽,所以取名「千壽茶」。

問及甚麼是好茶?茶婆婆說:個人認為,好茶是需要炮制的!不應該只是簡單的機器加工。她說,陸羽在《茶經·六之飲》中寫道:「茶有九難,一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲」。實際上陸羽在《茶經》中,早已經給我們講得清楚明了,從制茶到飲茶,每一個環節都不容忽視。中國是一個藥食同源的民族,制茶如制藥,炮制,來不得半點馬虎。為有如此,我們手中的這杯茶才是健康之飲。

好茶需炮制而非加工

茶婆婆認為:制茶,制中國好茶,必須要研讀中國古代經典文獻,不讀經典而制茶,會離中國茶和茶道越來越遠。她堅持在經典的指導下炮制「千壽茶」。比如採茶時對茶山要進行陰、陽辨識,並遵循古訓:採茶之候,貴及其時,太早則味不全,遲則神散」。在十多年對茶的研究和實踐中,茶婆婆力求援引唐代和宋代的經典文獻,去複現唐代和宋代制茶的工藝。在研究唐代的煎茶和宋代的點茶技法上取得突破性成果。尤其是以宋代經典文獻炮制「千壽茶」時,以「末茶」(茶婆婆行一說「不是抹茶」)做「點茶」,可複現宋代點茶的特徵:「點茶之邑,以純白為上真,青白為次,灰白次之,黃白又次之」。可複現「白如雪」、「可堆雪」的神奇之狀。

茶是和合之物

在談到大家都在喝茶,那麼喝茶對於我們的意義在哪裡?茶婆婆對於這個問題的回答,顯得非常興奮。她說:「陸羽在茶經中說到『體均五行去百疾』。喝茶,可以均衡我們的五行,用現代語境來說就是增加我們的免疫力。五行均衡好了,百病與我們無幹。所謂:五行衡然,身體康泰。明代李中梓在《雷公炮制藥性解》中明確寫道:茶、茗,性微寒,味甘、苦,無毒。入心肝脾肺腎五經。茶味甘苦,攻補兼備,一味可入五經。天下還有多少方便之法,可以做到一味就可以使我們五髒安和?唯有堅持古法炮制的一杯中國茶,才能做到這一點。」

「茶,一味入五髒,使得我們個體的小宇宙得以平和,一個人平和了,可以影嚮一個家庭的和合,一和家庭和合了,可以影嚮周邊的人和事。如果我們每一個人的心都平和了,我們的大小世界也就和平了。所以,茶,中國茶,是和合之物,和平之物。」

中國有百姓日用的「柴米油鹽醬醋茶」,還有古文人倡導的「琴棋書畫詩酒茶」無論哪種茶,都對我們的物質文明與精神文明有重大貢獻。問及茶婆婆未來制茶的理想。茶婆婆深情而堅定的說:我想以古法炮制一杯好茶,一杯可以讓人們五行和合的茶!讓人們喝過後,身體和精神都變得健康,這是我一生所追求的目標—擇善而固執之。

古法炮制 堅持匠心

問及茶婆婆制茶之路,茶婆婆說:「省略所有已經過去的痛吧!放眼未來才能制更好的茶。」看過茶婆婆制茶的諸多視頻和照片後,無不感慨制茶的不易。古法制茶是一個法度精細的勞作,茶婆婆說:「古人雲『其制作精微,火候之妙,有毫厘千裡之差,非紙筆所能載者。」古法制茶是一門孤獨的藝術,茶婆婆說:「制茶,修合無人見,存心有天知。』」相信茶婆婆融入心血炮制的、飽含中國傳統文化底蘊的這杯「千壽茶」,品茶的人一定能夠知道。

千壽茶的原料地:

源自青藏高原南延橫斷山脈縱穀、三江並流地區的高山之地。那裡是茶葉的原生地,自然資源豐富,物種豐富多樣,植被類型完整,人為擾動少,是孕育滋養人類千壽茶之佳境。

千壽茶茶樹:

為原生大葉種茶樹;樹齡為近千年和逾千年。千壽茶的採摘海拔高度約2,200—2,700米,樹高大都在10-20多米,根系發達,主根系的深度一般是樹冠高度的倍數以上。古茶樹历經千年風霜雪雨,物競天擇。
採摘與制作:

千壽茶原料的採摘選擇的時節循古訓:「採茶之候,貴及其時,太早則味不全,遲則神散」。

千壽茶的炮制:

沿用古法之自然造物——辨識陰陽、五行之法。古法制茶是一個法度精細的勞作,「其制作精微,火候之妙,有毫厘千裡之差,非紙筆所能載者」。制茶,「修合無人見,存心有天知」。
千壽茶茶湯通透明亮,入口甘潤、順滑、醇厚。幹茶、葉底和杯底都有千壽茶其特有的甜香味。

千壽茶紅茶外觀烏潤,條索緊實,茶湯通透明亮,色澤金黃,甜香濃鬱,杯底特有的甜香香氣持久,嫩勻紅亮,耐泡性好;綠茶茶湯入口醇厚甘潤,且通透明亮,顏色清淺,合乎古人「茶須色香味三美具備,色以白為上」的說法。


千年古樹千壽茶經SGS的457項農藥殘留檢測,結果均為未檢出。